【海島咖啡】來自加勒比海的精靈,淺談多明尼加咖啡

最後更新於 2021 年 3 月 12 日 by 4號小編 | 嗜好 No.4

多明尼加共和國,通稱多明尼加,是位於加勒比海的島國,與西側的海地共處於西班牙島,陸地面積48,670平方公里,首都與最大都市為聖多明哥。在18世紀早期,咖啡從法國馬提尼克島傳入多明尼加,經過多年的努力後終於在希巴奧以及聖多明哥陸續產出上等的咖啡,這兩款咖啡豆幾乎成為多明尼加咖啡的代名詞,擠身世界聞名的優質海島咖啡之一。多明尼加所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁、口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,酸度適中並有著豐富的水果風味,當然也成為行家必品的咖啡囉。今天的嗜咖啡就來談談台灣市面上超少見的多明尼加咖啡吧!

圖片來源 Koen One Stop Map from Pixabay

種植方法

分高地種植及低地種植,口味上也略不相同。高地種植的偏酸,但滋味豐富;低地的較不酸,口感較平順一些。多明尼加共和國的氣候與其他中南美地區的氣候不同,在溫暖的氣流、信風、以及雨季影響之下,咖啡飽含了更多島國特有的香氣,而大多更是栽培於相對高地帶的熱帶樹林裡。這些咖啡在石灰質成分和花崗岩成分豐富的山崖地區栽培,富含了更多豐富的香味。

圖片提供 全球絲路有限公司

風味及特色

多明尼加咖啡具有海岸地區栽培咖啡特有的溫潤口感,且帶著複雜又微妙的香氣。多明尼加咖啡的酸味與其說是單純,不如說是如同葡萄或蘋果般的清爽宜人。含在口裡的咖啡除了融合著咖啡豆散發出來的酸味、還隱約帶著香草的芳香,尾韻淡淡回甘。雖然海島栽培的咖啡所具有的『溫和』是不得不承認的最大共同點,但若能發現其中隱藏的微妙差異也是多明尼加咖啡對行家們所帶來的樂趣之一呢。

圖片提供 全球絲路有限公司

分級制度

多明尼加咖啡的挑選一般是採取人工進行的,主要是根據咖啡顆粒是否飽滿或是均勻,大小規格並不是最重要的,關鍵是產地。除了 AA、AB等按照咖啡豆的大小規格分類之外,錫瓦奧和巴拉奧那等高山地帶生產的咖啡一般都會被認為是高品質的咖啡。一般高海拔的地區會在9月進行採收,而低海拔則選擇在次年的2~4月採收。一般來說,越是顆粒飽滿均勻的咖啡豆越容易保存,也只有顆粒最飽滿最均勻的咖啡豆才可以進行烘焙。因為這代表著多明尼加總是出產最優質、最上乘的咖啡。

圖片提供 全球絲路有限公司

處理方式

多明尼加雖與海地為鄰,但是主要使用的卻是水洗處理方式,他們堅持這樣處理過的咖啡豆品質會更加有保證,也比日曬法保留了更多原味、香氣純正柔和。

圖片來源 HAI VAN NGUYEN TONG from Pixabay

多明尼加雖身為全球第26大咖啡生產國,但是由於內需過高,導致全球咖啡市佔率僅僅只有0.3%而已。「海島型」咖啡品質及風味一直都享譽全球,香氣濃郁、酸味柔順、口感醇厚,讓你在細細品啜那溫潤的苦,醇厚的香時,還有那餘韻的回甘。

今天的介紹就到這裡囉!希望大家會喜歡。
那麼,我們就下次見囉!

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