【瑞星一畝田】中秋節自製鹹鴨蛋做蛋黃酥

最後更新於 2021 年 9 月 27 日 by 4號小編 | 嗜好 No.4

中秋節將至,瑞星一畝田裡的柚子也開始收成了,每年都會想自己做蛋黃酥跟家人共享,以往吃的蛋黃酥的鹹鴨蛋都是泡鹽水的居多,這次要自己做紅土鹹鴨蛋,據說味道更香醇更好吃,於是阿瑞在鄉下挖了些紅土來做鹹鴨蛋。

傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作,有一說是紅土具有微量元素的關係,讓醃製後的鹹鴨蛋味道更好,大家也可以在吃蛋黃酥時,比較一下紅土和一般鹹鴨蛋製作的蛋黃酥兩者味道差異。

由於紅土製作較費工,現在很多店家改成泡鹽水製作,但做出來的鹹鴨蛋味道差強人意,後來又有變化出五香等口味。這次阿瑞將分享紅土鹹鴨蛋與五香鹹鴨蛋的製作方式,想知道蛋黃酥如何製作的朋友,請看文末連結喔。

製作紅土鹹鴨蛋、五香鹹鴨蛋完整教學影片:

自製鹹鴨蛋圖文說明:

阿瑞準備做紅土鹹鴨蛋24顆與五香鹹鴨蛋12顆,先將鴨蛋洗乾淨然後晾乾。

紅土鹹鴨蛋做法

材料:

鴨蛋12顆

紅土1盒

高粱酒100g

鹽巴適量

步驟:

1. 將塊狀的紅土搗碎

2. 把晾乾後的鴨蛋各別抹上高粱酒

3. 用一瓷碗,將鹽和紅土以1:3的比例混和攪拌均勻

4. 倒入一碗燒開的熱水,攪拌融合入鹽和紅土中

5. 將鴨蛋各別裹上紅土,把紅土完整塗抹覆蓋於整顆鴨蛋,並放入乾淨的容器內

提醒:阿瑞用的是陶甕,用玻璃罐也可以。

6. 把第二步驟剩餘的高粱酒均勻地混合在紅土裡,適度塗抹於包覆好紅土的鴨蛋表面

7. 蓋上蓋子密封,放在室溫內,醃製約25~30天

提醒:陶甕的蓋子蓋上後仍有縫隙,所以會在覆蓋一層包鮮膜後,再蓋上蓋子,盡量將包鮮膜貼合瓶口邊緣。

五香鹹鴨蛋的做法

材料:

水1000g

高粱酒50g

鹽巴200g

香葉,桂皮,八角,花椒,茴香籽適量

步驟:

1. 將香料放入水中燒開後,續煮2分鐘後放涼

2. 香料水放涼後,先把鴨蛋裝入玻璃罐,並加入香料水

3. 加入高粱酒

4. 蓋上蓋子密封,浸泡約25~30天

最後成品

阿瑞放到30天才取出,感覺稍微鹹了一點,也許南部氣溫高,放到25天就可以了。

完成後可以準備做蛋黃酥,也可以直接拿來吃。

蛋黃酥作法可以看我的文章:自製蛋黃酥

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