阿隆師 | 阿隆師的私廚料理

擁有數10張證照的男人,美食、美酒都是專長。跟著阿隆師一起學料理及營養學,讓你輕鬆成為朋友界中的料理大師。

【阿隆師私廚料理】海鮮炒泡麵,關懷包裡的統一肉燥麵,也能變炒泡麵!

【阿隆師私廚料理】海鮮炒泡麵,關懷包裡的統一肉燥麵,也能變炒泡麵!

疫情越來越嚴重,連阿隆師的家人也中獎拉!
前兩天收到高雄市政府送的關懷包,打開之後裡面有統一肉燥麵、舒跑、口罩、酒精、垃圾袋等防疫物資。
但是天氣這麼熱,吃熱呼呼的湯麵難免滿身大汗,這時候清清爽爽的炒泡麵就是很棒的選擇!
想知道炒泡麵到底要怎麼炒才美味嗎?快來看阿隆師的介紹吧!

材料

材料:溫體豬肉十五元(含油)、洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳少許、鮮蝦六支、雞蛋三顆
調味料:醬油、橄欖油、米酒、白胡椒粉

作法

  1. 溫體含油豬肉絲15元,加醬油、橄欖油、米酒、白胡椒粉醃漬15分入味備用。
  2. 高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳切絲泡水備用。
  3. 鮮蝦去殼後過滾水,約一分鐘撈起洗凈。
  4. 洋蔥切小丁放置旁邊備用。
  5. 煮水放入泡麵跟一半量的調味包(不用煮滾,約1分半鐘,撈起備用)。
  6. 加入少許油後熱鍋,然後將炒蛋炒約6分熟即可起鍋備用。
  7. 再少許油,倒入另一半調味包料後將調味好的豬肉絲一起倒入。
  8. 加入切好的洋蔥丁,翻炒至香味出來,加入高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳翻炒至斷生。
  9. 再加上已經煮好的泡麵,起鍋前與鮮蝦。
  10. 將剛剛煮泡麵的水加熱至滾,加入兩顆蛋稍微攪拌,微滾後即可關火上桌

好幾年前曾去女兒國中校慶園遊會幫她們班級賣炒泡麵;老婆在旁幫手,五個多小時完售250多份,相信老婆也不會忘!
輕鬆在家享受美味料理,我是阿隆師,自己做料理真的不難,我們下次見囉!

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作者阿隆師簡介

擁有多張職業證照的男人,美食、美酒都是專長。跟著阿隆師一起學料理及營養學,讓你輕鬆成為朋友界中的料理大師。

  • BAT專業調酒師認證
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  • IBA國際專業吧台調酒師認證
  • TIPS飲酒安全國際認證課程證照
  • 台北醫學大學基因營養學士
  • 中華民國中餐烹飪 乙級
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  • 中華民國防火管理人講習訓練合格
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【阿隆師私廚料理】酸瓜臭肚魚,平價版石班,日韓皆瘋迷!

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澎湖一向以海產出名,尤其是現撈的臭肚魚更是受到老饕們的喜愛。
臭肚魚喜歡成群洄游於珊瑚礁區、漁港消波塊間,以各式藻類為食。由於漁民在清理魚肚時常聞到濃厚地海藻發酵的味道,所以有「臭肚仔」的俗名。
臭肚魚的料理基本上不困難,加酸瓜片或酸菜絲都可以,如過買得到西瓜糜更好更對味(老一輩的古早味)。
不過千萬要注意鰭翅有毒,要先去掉,如果被刺到會痛的妳哇哇大叫;腸肚要清乾凈,當然這些都可以請魚販幫妳處理好唷!

材料

材料:臭肚魚兩隻(請店家幫忙處理好)、酸黃瓜片/酸菜絲適量、韓式泡菜適量(如果不吃辣可以省略)、蔥段及米酒少許

作法

  1. 臭肚魚洗淨後擦乾放在盤中備用,燒鍋加入少許油。
  2. 酸瓜片跟韓式泡爆炒,香氣四溢時加入一碗水至沸騰,放進臭肚魚跟少許米酒。
  3. 蓋上鍋蓋轉中小火悶煮約6分鐘,收湯汁悶入味。
  4. 開鍋丟入蔥段、調味、熄火擺盤上桌!

原則上臭肚魚的肉質緊實鮮美;在澎澎釣完後到漁夫家現宰煮薑絲魚湯就相當美味。
輕鬆在家享受美味料理,我是阿隆師,自己做料理真的不難,我們下次見囉!

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【阿隆師私廚料理】剝皮辣椒雞湯,肉嫩湯鮮美,超級回甘!

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很多好朋友出去用餐都很愛點這道剝皮辣椒雞湯,細緻柔嫩的雞肉搭配著清甜的湯頭,總是會讓人一碗接一碗!
不過剝皮辣椒雞湯料理起來其實相當簡單,只要抓好份量及料理時間,那雞湯鹹中帶甜非常濃郁,真的是肉與湯頭的完美組合。
重點是雞肉的脂肪量低,纖維也較短,與豬肉相比起來也相對的好消化。
不管兒童、孕婦、中老年人、或是有心血管疾病的患者,通通都可以食用呢!
今天阿隆師就教大家一道簡單的剝皮辣椒雞湯,在家就可以輕鬆料理,料理新手也適用唷!

材料

材料:新鮮電宰雞半隻(請商家剁中小塊)、剝皮辣椒罐頭一罐

作法

1. 雞肉川燙去血沬,沖水洗凈放入電鍋內鍋(外鍋加一碗水)。

2. 加水淹過雞肉即可。

圖片來源 阿隆師私廚料理

3. 加入剝皮辣椒一罐,米酒少許(肉質軟嫩的催化劑),按下煮飯等跳起後即可。

圖片來源 Pixabay

去骨雞腿肉橫切後入味很快,水份流失的也快,所以醃漬入味時間不宜過長。

我家吃的較清淡,所以通常不再加調味料。愛之味的罐頭味比較不嗆辣,老婆跟女兒都喜歡。
用蒸的,湯清澈;煮的反之會比較濁。
一般雞肉煮湯大滾後轉小火加蓋燉煮約40~50分鐘就軟嫩了。不過也要看雞的品種,肉雞大概40分、土雞約50分、跑山雞約56分,軟爛程度其實也看個人嗜好,喜歡硬的就縮短燉煮時間囉。
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【阿隆師私廚料理】親子三杯雞,鹹香超下飯,讓你一碗接一碗!

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天氣開始越來越冷了,這時候麻油就是料理食材時相當棒的調味料之一!
麻油本身含有豐富的維他命E,可以幫助清除自由基以及抗氧化,女性多吃麻油料理可以讓皮膚變得更加細緻。
裏頭的單元不飽和脂肪酸對心血管也有很好的幫助,也很推薦給想要有一頭烏黑秀髮的小夥伴。
今天阿隆師就教大家一道簡單的親子三杯雞,在家就可以輕鬆料理,料理新手也適用唷!

材料

材料: 老薑薄片5~6片 、 嫩薑薄片7~8片 、 去骨雞腿一隻橫切切條狀 、 沙拉油:黑麻油=4:6 、 九層塔:10塊錢

作法

1. 生雞腿肉條加醬油、米酒、白胡椒鹽、沙拉油,搓揉後靜置約40分鐘入味

2. 九層塔摘葉去梗泡水備用。

【阿隆師私廚料理】親子三杯雞,鹹香超下飯,讓你一碗接一碗!
圖片來源 阿隆師私廚料理

3. 雞蛋四顆,不需打云,留些可見蛋白及蛋黃。

圖片來源 Pixabay

4. 熱鍋加沙拉油炒蛋,,五分熟即可乘出備用。

5. 鍋子不用洗,倒入沙拉油跟黑麻油,中火煸炸薑片至香味四溢,下雞腿肉,大火快炒至肉色變白下點米酒蓋鍋蓋悶燒收汁入味。

6. 看收汁情況,起鍋前再加炒好的蛋跟九層塔,關火,用餘熱拌炒一下盛盤出菜即可。

去骨雞腿肉橫切後入味很快,水份流失的也快,所以醃漬入味時間不宜過長。
炒雞蛋記得油要夠才會嫩,通常炒好後我會瀝出油加入下一鍋炒雞肉。
很嫩很下飯,喜歡辣的可以在起鍋前自己加辣唷!
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【阿隆師私廚料理】家常法式羊小排,羊肉鮮嫩無膻味,第一次做就上手!

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天氣開始轉涼了,湯類的食譜也該準備翻出來囉!
烤羊排是普遍受到歡迎的一道料理,不同地區在調味上也會有各種獨到之處。
外焦里嫩、肉軟味香的烤羊排是適合全家一起享用的料理,羊肉屬性甘、溫,根據本草綱目記載,羊肉補氣滋陰、暖中補虛且開胃健身。
尤其是產後怕冷的婦女,更是適合羊肉料理。除了羊肉之外,羊肝也有明目作用,羊腎則可補腎氣、益精髓,適合體質虛寒、不孕者食用。
今天阿隆師就教大家一道簡單的法式羊小排,只要有烤箱就可以輕鬆料理,料理新手也適用唷!

材料

材料:羊小排、自己喜歡的調味料。一般羊肉料理普遍讓人接受的是孜孜或小茴香。

作法

1. 當然先解凍(烤箱80°,12分鐘)。

圖片來源 阿隆師私廚料理

2. 解凍完沖水,用廚房紙巾擦乾(羊羶味主要來自血水) 比較久的時間才會熟透 。

3. 灑上自己愛的調味料抹勻,進烤箱180°10分鍾(視厚度增減時間),再以220°5分鍾將外表烤至焦脆,輕鬆上桌。

Image by Steve Buissinne from Pixabay

4. 牛、羊、鴨屬紅肉,不建議全熟,會乾、柴,5~7分熟最嫩,供參考 。

5. 家庭版:如果是餐廳版會先醃漬後冷凍備用。烤炙方式差不多,端看廚師對肉品的了解跟火候的控制而已。

夠簡單吧?!原始作法,可以衍生的口味太多了。
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【阿隆師私廚料理】南瓜濃湯,香濃滑順超順口,營養滿滿入秋必備聖品!!

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天氣開始轉涼了,湯類的食譜也該準備翻出來囉!
南瓜湯通常是用南瓜泥製成的湯品,是簡單將南瓜肉與水或高湯混合製成。
不管是夏天放涼喝或是冷天熱熱喝都適合,也是美國感恩節必備的菜色之一,由於喝起來帶著南瓜的甜味,連小朋友都很喜歡唷!
再加上南瓜本身可以幫助減重、降血糖、補血、防癌、預防攝護腺肥大症、增強肝、腎的能力等等功能,一家老小都很適合。
簡單幾步驟就能完成的料理,連料理新手都能輕鬆上手唷!

材料

材料:南瓜一顆、紅蘿蔔少許、馬鈴薯少許。

Image by Steve Buissinne from Pixabay

作法

1. 南瓜去皮去籽切薄片,由於是要放進電鍋裡蒸熟使用的,建議不要切得太大塊,不然會需要比較久的時間才會熟透 。

2. 放入電鍋(不是電子鍋)或蒸鍋蒸熟。

3. 放涼一點再進果汁機加水打成泥。

4. 倒入鍋中開小火煮滾(要攪拌,不然容易焦鍋),依個人喜好加入調味料即可上桌。

5. 餐廳作法會加些紅蘿蔔調色增甜,加馬鈴薯可增加濃稠度(如果不小心水加太多的補救方法),加鮮奶或奶油可增加滑順口感。需要任何調味,但仍可依造個人喜好增加調味料 。

圖片來源 阿隆師私廚料理

夠簡單吧?!原始作法,可以衍生的口味太多了。
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【阿隆師私廚料理】椰汁人蔘豬心湯,開脾健胃、養心安神!夏季涼補自己動手做!

【阿隆師私廚料理】椰汁人蔘豬心湯,開脾健胃、養心安神!夏季涼補自己動手做!

今天介紹的這道「椰汁人蔘豬心湯」是中醫界的朋友教的,適合夏天的涼補,不油不膩又清爽。
由於人蔘鬚中性,椰子水偏寒,故為涼補,主要開脾胃、安神 、益氣補血、降脂護心、延緩衰老的食療功效,不管是大人小朋友可以食用唷!
另外洗豬心的時候一定要注意將血塊都清洗乾淨,也可以用溫水加速血塊溶解的速度,這樣料理起來會更輕鬆。
依照阿隆師的食譜來做,湯汁是甜的,豬心片是粉嫩的。不用任何調味都很好吃唷!

材料

材料:豬心一顆、人篸鬚一把、椰子水兩瓶、米酒適量。

【阿隆師私廚料理】椰汁人蔘豬心湯,開脾健胃、養心安神!夏季涼補自己動手做!
圖片來源 阿隆師私廚料理

作法

1. 先將人蔘鬚解開,沖水去雜質。

2. 將人蔘鬚需泡些許米酒,放置旁邊 。

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3. 豬心剖半清洗乾淨後放入內鍋中,將跟人蔘鬚及椰子水倒入內鍋淹過豬心即可 ,在加入少許米酒去腥。

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4. 外鍋加入一碗水的分量,並將內鍋放入電鍋中,按下開關。 (烹煮時間約35分鐘)

5. 開關跳起後將豬心夾出切成薄片,盛入碗中加上湯汁即可食用。基本上是不需要任何調味,但仍可依造個人喜好增加調味料 。

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【阿隆師私廚料理】婚宴場合必出大菜,義式蒜蒸蝦!自己在家也能輕鬆動手做!

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義式蒜蒸蝦這道料理其實在婚宴場合常常看到,不管是拌飯或是搭配粉絲都很好吃。
但是其實他製作起來非常簡單,清蒸的口感更能提出蝦的鮮甜。
如果喜歡吃豆腐或是粉絲的朋友也可以另外加入烹煮,料理手法是一樣的唷!

材料

大白蝦適量、大蒜、青蔥、米酒少許、台啤兩瓶、義式香料少許、白胡椒粉少許。

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作法

1. 修剪白蝦鬚腳,劃背取泥腸。

【阿隆師私廚料理】婚宴場合必出大菜,義式蒜蒸蝦!自己在家也能輕鬆動手做!
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2. 熱鍋,油少許,蔥薑蒜爆香,大蒜壓碎或切碎都可以,看個人喜好。

3.熱鍋後倒油轉小火,丟入蒜頭爆香後撈出平鋪於蝦上。

4. 淋米酒少許、義式香料視個人口味添加、白胡椒粉少許調味。

【阿隆師私廚料理】婚宴場合必出大菜,義式蒜蒸蝦!自己在家也能輕鬆動手做!
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5. 入鍋大火蒸煮約6~7分鐘 。

5. 關火試熟度,並灑上蔥花。

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5. 關火試熟度,灑上蔥上桌,開罐台啤就可以開吃囉!。(沒錯,台啤的用處式在這邊! )

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【阿隆師私廚料理】清爽微甜秘技滷汁,炎炎夏日拌飯靠這味!超簡單可樂滷雞腿輕鬆上桌!

【阿隆師私廚料理】清爽微甜秘技滷汁,炎炎夏日拌飯靠這味!超簡單可樂滷雞腿輕鬆上桌!

看到標題你有很驚訝嗎?沒錯,可樂也是可以當成滷雞腿的醬料的。
原理是利用可樂中的蘇打成分,就像是平常我們為了增加口感而加入少許蘇打粉或是嫩精的原理一樣。
除了可以使肉質更軟嫩鮮美,還能取代原先滷肉時需要放的糖。除了好吃之外,更能降低醬料的攝取量。
重點是簡單易上手,連料理新手都可以輕鬆調理出美味的食物。只要記得電鍋掀起時要注意水蒸氣唷!

材料

可樂一罐(去油膩、增加甜度)
米酒少許(催化作用,讓肉品加速軟化)
醬油約150cc(上色,有鹹度)
市售滷包一包(一包約可滷一公斤肉品,我滷2.6公斤用兩包)
蔥、薑、蒜各一些去腥提味

作法

1. 先將雞腿川燙8分鐘後撈起沖冷水洗凈血沫。

【阿隆師私廚料理】清爽微甜秘技滷汁,炎炎夏日拌飯靠這味!超簡單可樂滷雞腿輕鬆上桌!
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2. 熱鍋,油少許,蔥薑蒜爆香,香氣出來即可。

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3. 入鍋,擺上滷包跟雞腿,加米酒、可樂、醬油、水(稍微淹過雞腿即可),入電鍋蒸煮。

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4. 跳起後保溫讓它慢慢軟化入味。 建議浸泡不超過三小時。沒吃完連同醬汁入冷藏。
喜歡八角香味的可在蒸煮時放入;可樂豬腳作法亦相同,只是建議米酒換成花雕酒,會更有層次。

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【阿隆師私廚料理】炎炎夏日來個清爽好料理,超簡單黃金比例梅子飯!

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天氣越來越炎熱了,家裡的小朋友是不是通常都沒什麼胃口呢?
今天阿隆師就教大家一道超級簡單的梅子飯,比例可是經過多次調整之後才決定下來的。
選用的材料也很容易取得,就是大家都很熟悉的全聯福利中心。用刀的時候要記得注意安全唷!

材料

全聯無籽梅肉:冰梅、梅肉各一包
米:依照家中平常用餐的習慣準備適量

作法

1. 兩款梅肉混合各半,切成小碎塊

【阿隆師私廚料理】炎炎夏日來個清爽好料理,超簡單黃金比例梅子飯!
圖片來源 阿隆師私廚料理

2. 米洗淨後依照比例加入水及梅肉,比例為米:水:梅肉 1:1.1:0.3

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3. 按下飯鍋直至煮好,打開後仔細翻攪均勻 (打開時請注意水蒸氣)

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圖片來源 阿隆師私廚料理

4. 盛裝上桌,立即享受美味的梅子飯囉!

一開始是因為南部天氣炎熱,老婆跟小孩有時吃不下飯,所以才想試著煮其他的米食。真的是試了不下十次才定下比例,簡單又開胃的梅子飯你一定要試試看!
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【阿隆師私廚料理】滑順奶油帶著鮮甜水果香,夏日必學法式水果蛋糕捲!

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準備材料

1. 新鮮水果:以軟性水果的為主,阿隆師通常用草苺跟奇異果切丁混搭,水蜜桃、葡萄 、 芒果也都可以。
2. 白吐司:以薄片為佳,切除外皮後備用。
3. 果醬:看個人喜好,前幾天我用巧克力醬,客人反應很好。
4. 全蛋液
5. 植物性無鹽奶油:製作前先放到室溫下回(冬天1小時,夏天約30分鐘,請依照當天的氣溫稍作調整)

作法

1. 烤箱先預熱200°~230°,正確的溫度看心情啦(笑)!
2. 吐司去邊後單面抹上果醬
3. 將水果切丁置入抹好果醬的吐司上,慢慢捲起成為圓條狀
4. 將捲好的吐司捲均勻抹上全蛋液,這邊不用特別用牙籤做固定,因為吐司遇到蛋液之後會軟化,基本上這樣就可以塑型了
5. 將吐司捲置於烤盤裡,這邊可以在烤盤上鋪上烤盤紙,比較不會沾粘的問題。奶油用小盤或小碗盛裝之後,一起放在烤盤上至於烤箱。這樣只是方便奶油快速融化,所以盛裝的器具沒有限制唷!
6. 烤至吐司捲表面微焦後就可以先出爐放在旁邊備用。
7. 出餐前將吐司捲抹上已溶化的奶油,放入烤箱再回烤3分鐘即可。

我是阿隆師,自己動手做真的不困難,我們下次見囉!

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準備材料

布丁液: 全蛋675g(約11顆,尺寸的大小會有些微差距)、白糖203g、鮮奶1,350g、香草精(粉)2g
焦糖: 白糖100g、RO逆滲透水32cc(沒有逆滲透水也可以一般開水取代)

作法

布丁液:
1. 全蛋液加香草精打至均勻。
2. 鮮奶與白糖加熱至40°c左右,輕輕攪拌直至白糖完全溶解。
3. 1+2攪勻過篩2次後備用。

底部焦糖:
1. 白糖先加上16c.c.的RO逆滲透水用中火熬煮,等湯色呈中咖啡色且冒白煙時熄火,再次加入剩餘16cc的RO逆滲透水(這時候溫度很高,所以會噴濺,千萬要小心唷!),然後在焦糖硬化之前以最快速度填入器皿中。
2. 將布丁液輕輕倒入已經加入焦糖的模具裡,如果表面有氣泡的話,用火炙燒就可以輕鬆去除囉。
3. 將整理好的模具放入已預熱好的烤箱高烤盤,上火160°,下火180度,加水淹過模具高度一半即可。
4. 至於烘烤的時間要針對每個烤箱型號去做時間的調整,通常阿隆師會每隔15分鐘觀看一次布丁液表面變化。在一般情況之下,約40~50分鐘左右可以完成。

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