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吃太多防腐劑會變木乃伊?有防腐劑的食品還能安心享用嗎?

吃太多防腐劑會變木乃伊?有防腐劑的食品還能安心享用嗎?

日常生活中少不了各式點心零食相伴,像是蜜餞、果乾、糕餅、豆干、肉乾等,然而這些食品在製作過程中,為避免溫度、溼度等因素導致質變,經常會加入適量防腐劑來抑制微生物生長,並延長保存期限。那麼這樣的食品,我們還能安心吃嗎?

依據食品安全衛生管理法,食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號標示食品添加物名稱,屬複方食品添加物者,應標示各別原料名稱。面對於洋洋灑灑的化學名稱,消費者經常不清楚其成分與用途,為了充實民眾的食安常識,就讓食藥署帶您快速認識食品添加物中的防腐劑。

吃太多防腐劑會變木乃伊?有防腐劑的食品還能安心享用嗎?
圖片來源 衛生福利部食品藥物管理署

核准使用之防腐劑有24種,各有其使用範圍與限量標準

依據衛生福利部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,目前核准使用作為防腐劑之食品添加物共有24種,均有其使用範圍及限量標準。食品中常見的防腐劑有下列五大類:

一、己二烯酸(Sorbic Acid)類

常用於肉製品、糖漬果實類、豆皮豆乾類及魚貝類乾製品等。

二、苯甲酸(Benzoic Acid)類

可使用於糕餅、魚貝類乾製品、豆皮豆乾類及乾酪等。

三、去水醋酸(Dehydroacetic Acid)類

限用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等。

四、去水醋酸(Dehydroacetic Acid)類

限用於豆皮豆乾類、醬油、醋、不含碳酸的飲料、鮮果及果菜外皮等。

五、丙酸(Propionic Acid)類

限用於麵包及糕餅類。

正確使用防腐劑,可防止腐敗與食品中毒

使用防腐劑是為了確保食品安全,只要使用符合法規的種類及用量,可防止食品腐敗變質並預防食品中毒發生。為防止防腐劑的不當使用,各衛生單位也將其視為稽查重點,相關檢驗方法包括「食品中防腐劑之檢驗方法(MOHWA0020.03)」及「食品中防腐劑之檢驗方法-丙酸之檢驗(MOHWA0011.03)」等,民眾可至食藥署網站(http://www.fda.gov.tw/)首頁/食品藥物消費者專區(http://consumer.fda.gov.tw/)/整合查詢中心/檢驗方法查詢。

食藥署叮嚀:挑選點心零食應選擇包裝完整且有清楚標示者,如:成分、有效期限等。若購買散裝食品,應觀察外觀有無發霉、變色、長蟲及異味,也需注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器的清潔及販售業者個人衛生等,才能買得放心、吃得安心。

以上文章轉載自衛生福利部食品藥物管理署

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