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吃太多防腐劑會變木乃伊？有防腐劑的食品還能安心享用嗎？

2022 年 2 月 25 日 / 食藥署, 飲食與健康 / By
吃太多防腐劑會變木乃伊？有防腐劑的食品還能安心享用嗎？

日常生活中少不了各式點心零食相伴，像是蜜餞、果乾、糕餅、豆干、肉乾等，然而這些食品在製作過程中，為避免溫度、溼度等因素導致質變，經常會加入適量防腐劑來抑制微生物生長，並延長保存期限。那麼這樣的食品，我們還能安心吃嗎？

依據食品安全衛生管理法，食品及食品原料之容器或外包裝，應以中文及通用符號標示食品添加物名稱，屬複方食品添加物者，應標示各別原料名稱。面對於洋洋灑灑的化學名稱，消費者經常不清楚其成分與用途，為了充實民眾的食安常識，就讓食藥署帶您快速認識食品添加物中的防腐劑。

吃太多防腐劑會變木乃伊？有防腐劑的食品還能安心享用嗎？
圖片來源 衛生福利部食品藥物管理署

核准使用之防腐劑有24種，各有其使用範圍與限量標準

依據衛生福利部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，目前核准使用作為防腐劑之食品添加物共有24種，均有其使用範圍及限量標準。食品中常見的防腐劑有下列五大類：

一、己二烯酸（Sorbic Acid）類

常用於肉製品、糖漬果實類、豆皮豆乾類及魚貝類乾製品等。

二、苯甲酸（Benzoic Acid）類

可使用於糕餅、魚貝類乾製品、豆皮豆乾類及乾酪等。

三、去水醋酸（Dehydroacetic Acid）類

限用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等。

四、去水醋酸（Dehydroacetic Acid）類

限用於豆皮豆乾類、醬油、醋、不含碳酸的飲料、鮮果及果菜外皮等。

五、丙酸（Propionic Acid）類

限用於麵包及糕餅類。

正確使用防腐劑，可防止腐敗與食品中毒

使用防腐劑是為了確保食品安全，只要使用符合法規的種類及用量，可防止食品腐敗變質並預防食品中毒發生。為防止防腐劑的不當使用，各衛生單位也將其視為稽查重點，相關檢驗方法包括「食品中防腐劑之檢驗方法（MOHWA0020.03）」及「食品中防腐劑之檢驗方法－丙酸之檢驗（MOHWA0011.03）」等，民眾可至食藥署網站（http://www.fda.gov.tw/）首頁/食品藥物消費者專區（http://consumer.fda.gov.tw/）/整合查詢中心/檢驗方法查詢。

食藥署叮嚀：挑選點心零食應選擇包裝完整且有清楚標示者，如：成分、有效期限等。若購買散裝食品，應觀察外觀有無發霉、變色、長蟲及異味，也需注意販賣場所的環境衛生、盛裝容器的清潔及販售業者個人衛生等，才能買得放心、吃得安心。

以上文章轉載自衛生福利部食品藥物管理署

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