【大腳兔|新世界紀行。東】你知道台灣鍋貼和日式煎餃的差別嗎?

【大腳兔|新世界紀行。東】你知道台灣鍋貼和日式煎餃的差別嗎?

最後更新於 2021 年 9 月 27 日 by 4號小編 | 嗜好 No.4

對台灣人而言,講到鍋貼,腦中的印象便是長條型,有一面餃子皮煎得金黃香脆的,整體以份量取勝,可以直接當主食吃;在日本的話,煎餃就像是縮小版的水餃,強調餡料的滋味重於填飽肚子,比較像是副食,會搭配拉麵或下酒菜來吃。那麼兩者在實質上究竟有何不同呢?

台灣鍋貼和日式煎餃除了外觀上的差別之外,在餃子皮、餡料、包法和烹調上也極有不同之處:

餃子皮:台灣鍋貼的麵皮比日本煎餃厚許多,煎煮後較能嚐到外皮酥脆的口感;日本煎餃的餃子皮偏薄,約只有0.01公分厚度,幾乎至薄可透光的程度,主要強調皮薄進而凸顯內餡滋味。

餡料:鍋貼通常用的是溫體豬肉,拌入高麗菜餡料,偶有店家會用白韭黃或味道更強的韭菜;日本煎餃大多是選用五花肉,五花肉的油脂多,口感較軟嫩,也因為餃子偏小,菜肉比例上的拿捏變得相當重要,另外拌入的佐料也很不同,例如芝麻、胡椒、砂糖、麻油等,整體滋味比台灣鍋貼更為豐富。

包法:鍋貼塑形後形狀扁長,餃子皮呈長方形,將兩長邊折合後捏緊,兩端會留有縫隙;日本煎餃與水餃包法相似,只是形狀略小,外型飽滿。

烹調:台灣鍋貼是灑點水在煎盤上,煎到金黃色後起鍋,主要重點在於控制火侯;日式煎餃偏向先煮後煎的方式,將餃子放好平底鍋中後,倒水淹至煎餃約三分之二處,將水煮滾約4分左右起鍋,時間掌握相對重要。

以下分別介紹大腳兔在日本與台灣吃過的餃子店家,向大家分享兩者差別與心得。

六間日本煎餃

博多餃子舎603 ZA IMAIZUMI

福岡博多的一口餃或鐵鍋餃是在地特色料理,603的鐵鍋餃的餃子皮薄透光,融合了軟脆兼併的口感,餡料除了豬肉和綠蔥,也加入細嫩的蛋皮,口感略為濕潤,符合一口即食的尺寸,吃起來非常順口。

池尻餃子

「池尻餃子」是一間米其林的餃子創意店家,與常見日式煎餃不同,店家有特色自創的的餃子沾醬,不同餃子使用不同沾醬,最令我驚豔的是蝦餃,用整條蝦子保留蝦尾包入餃子皮,煎得金黃的部分酥脆,另一面薄嫩,配著新鮮肉質軟彈的蝦肉簡直相得益彰。

旭軒 駅前本店

「旭軒」是福岡市區一度第一名的燒餃子店,名副其實的一口餃,一口兩個都不為過,特色是在鐵鍋內以高溫油煎不翻面方式煎餃子,略為焦褐的硬脆感鮮明,讓許多日本下班族一盤一盤的配著啤酒下肚。

一風堂

在福岡大部分的拉麵店家都可以在菜單上看到餃子的選項,吃拉麵配餃子是一大特色,「一風堂」的餃子屬於一口餃的尺寸,餃子皮薄透,金黃面有著微微脆感,蘸點醋與醬油,再壓些蒜末搭配,是最經典的吃法。

開樂

「開樂」是池袋周邊很受歡迎的一間中華料理店家,每到正餐時間店外一定可以看到排隊人龍。開樂的煎餃名為jumbo,尺寸明顯比一般店家大上許多,至少有2到3倍大,餡料飽滿,餃子皮厚是其最大特色。

亮昌

「亮昌」是京都米其林店家,店裡使用京都當地食材,包括餃子內餡的九條蔥、伏見的高麗菜、京之都的Mochi豬等,調料上也很講究,連沾醬的辣油都是自家製,以質量和份量都是當地數一數二的餃子名店。

三間台灣鍋貼

阿玲水餃煎餃店

「阿玲煎餃」是嘉義市在地人氣第一的餃子專賣店,剛上桌的煎餃邊緣有時連著薄脆的金黃鍋邊,餃子皮吃起來香脆可口之外,餡料也挾帶著些許肉汁,難怪生意比連鎖餃子店還好呢。

八方雲集

圖片取自維基百科

「八方雲集」是台灣最有名的鍋貼連鎖店鋪之一,鍋貼口味有多種選擇,鍋貼外皮Q有嚼勁,微焦酥脆,餡料飽滿,分店品質一致,具有美味鍋貼的平均水準。

四海遊龍

圖片取自四海遊龍官網

「四海遊龍」是台灣第一家以鍋貼、水餃專賣的連鎖店,鍋貼強調香酥脆皮與扎實的肉餡,與八方雲集並列台灣前兩大鍋貼連鎖店鋪,是台灣耳熟能詳的店家。

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