最後更新於 2023 年 7 月 29 日 by減肥中的4號小編
對台灣人而言，講到鍋貼，腦中的印象便是長條型，有一面餃子皮煎得金黃香脆的，整體以份量取勝，可以直接當主食吃；在日本的話，煎餃就像是縮小版的水餃，強調餡料的滋味重於填飽肚子，比較像是副食，會搭配拉麵或下酒菜來吃。那麼兩者在實質上究竟有何不同呢？
台灣鍋貼和日式煎餃除了外觀上的差別之外，在餃子皮、餡料、包法和烹調上也極有不同之處：
餃子皮：台灣鍋貼的麵皮比日本煎餃厚許多，煎煮後較能嚐到外皮酥脆的口感；日本煎餃的餃子皮偏薄，約只有0.01公分厚度，幾乎至薄可透光的程度，主要強調皮薄進而凸顯內餡滋味。
餡料：鍋貼通常用的是溫體豬肉，拌入高麗菜餡料，偶有店家會用白韭黃或味道更強的韭菜；日本煎餃大多是選用五花肉，五花肉的油脂多，口感較軟嫩，也因為餃子偏小，菜肉比例上的拿捏變得相當重要，另外拌入的佐料也很不同，例如芝麻、胡椒、砂糖、麻油等，整體滋味比台灣鍋貼更為豐富。
包法：鍋貼塑形後形狀扁長，餃子皮呈長方形，將兩長邊折合後捏緊，兩端會留有縫隙；日本煎餃與水餃包法相似，只是形狀略小，外型飽滿。
烹調：台灣鍋貼是灑點水在煎盤上，煎到金黃色後起鍋，主要重點在於控制火侯；日式煎餃偏向先煮後煎的方式，將餃子放好平底鍋中後，倒水淹至煎餃約三分之二處，將水煮滾約4分左右起鍋，時間掌握相對重要。
以下分別介紹大腳兔在日本與台灣吃過的餃子店家，向大家分享兩者差別與心得。
六間日本煎餃
博多餃子舎603 ZA IMAIZUMI
福岡博多的一口餃或鐵鍋餃是在地特色料理，603的鐵鍋餃的餃子皮薄透光，融合了軟脆兼併的口感，餡料除了豬肉和綠蔥，也加入細嫩的蛋皮，口感略為濕潤，符合一口即食的尺寸，吃起來非常順口。
池尻餃子
「池尻餃子」是一間米其林的餃子創意店家，與常見日式煎餃不同，店家有特色自創的的餃子沾醬，不同餃子使用不同沾醬，最令我驚豔的是蝦餃，用整條蝦子保留蝦尾包入餃子皮，煎得金黃的部分酥脆，另一面薄嫩，配著新鮮肉質軟彈的蝦肉簡直相得益彰。
旭軒 駅前本店
「旭軒」是福岡市區一度第一名的燒餃子店，名副其實的一口餃，一口兩個都不為過，特色是在鐵鍋內以高溫油煎不翻面方式煎餃子，略為焦褐的硬脆感鮮明，讓許多日本下班族一盤一盤的配著啤酒下肚。
一風堂
在福岡大部分的拉麵店家都可以在菜單上看到餃子的選項，吃拉麵配餃子是一大特色，「一風堂」的餃子屬於一口餃的尺寸，餃子皮薄透，金黃面有著微微脆感，蘸點醋與醬油，再壓些蒜末搭配，是最經典的吃法。
開樂
「開樂」是池袋周邊很受歡迎的一間中華料理店家，每到正餐時間店外一定可以看到排隊人龍。開樂的煎餃名為jumbo，尺寸明顯比一般店家大上許多，至少有2到3倍大，餡料飽滿，餃子皮厚是其最大特色。
亮昌
「亮昌」是京都米其林店家，店裡使用京都當地食材，包括餃子內餡的九條蔥、伏見的高麗菜、京之都的Mochi豬等，調料上也很講究，連沾醬的辣油都是自家製，以質量和份量都是當地數一數二的餃子名店。
三間台灣鍋貼
阿玲水餃煎餃店
「阿玲煎餃」是嘉義市在地人氣第一的餃子專賣店，剛上桌的煎餃邊緣有時連著薄脆的金黃鍋邊，餃子皮吃起來香脆可口之外，餡料也挾帶著些許肉汁，難怪生意比連鎖餃子店還好呢。
八方雲集
圖片取自維基百科
「八方雲集」是台灣最有名的鍋貼連鎖店鋪之一，鍋貼口味有多種選擇，鍋貼外皮Q有嚼勁，微焦酥脆，餡料飽滿，分店品質一致，具有美味鍋貼的平均水準。
四海遊龍
圖片取自四海遊龍官網
「四海遊龍」是台灣第一家以鍋貼、水餃專賣的連鎖店，鍋貼強調香酥脆皮與扎實的肉餡，與八方雲集並列台灣前兩大鍋貼連鎖店鋪，是台灣耳熟能詳的店家。
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