【瑞星一畝田】中秋節自製鹹鴨蛋做蛋黃酥

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最後更新於 2023 年 7 月 29 日 by減肥中的4號小編

中秋節將至，瑞星一畝田裡的柚子也開始收成了，每年都會想自己做蛋黃酥跟家人共享，以往吃的蛋黃酥的鹹鴨蛋都是泡鹽水的居多，這次要自己做紅土鹹鴨蛋，據說味道更香醇更好吃，於是阿瑞在鄉下挖了些紅土來做鹹鴨蛋。

傳統鹹鴨蛋都是裹紅土製作，有一說是紅土具有微量元素的關係，讓醃製後的鹹鴨蛋味道更好，大家也可以在吃蛋黃酥時，比較一下紅土和一般鹹鴨蛋製作的蛋黃酥兩者味道差異。

由於紅土製作較費工，現在很多店家改成泡鹽水製作，但做出來的鹹鴨蛋味道差強人意，後來又有變化出五香等口味。這次阿瑞將分享紅土鹹鴨蛋與五香鹹鴨蛋的製作方式，想知道蛋黃酥如何製作的朋友，請看文末連結喔。

製作紅土鹹鴨蛋、五香鹹鴨蛋完整教學影片：

自製鹹鴨蛋圖文說明：

阿瑞準備做紅土鹹鴨蛋24顆與五香鹹鴨蛋12顆，先將鴨蛋洗乾淨然後晾乾。

紅土鹹鴨蛋做法

材料:

鴨蛋12顆

紅土1盒

高粱酒100g

鹽巴適量

步驟：

1. 將塊狀的紅土搗碎

2. 把晾乾後的鴨蛋各別抹上高粱酒

3. 用一瓷碗，將鹽和紅土以1:3的比例混和攪拌均勻

4. 倒入一碗燒開的熱水，攪拌融合入鹽和紅土中

5. 將鴨蛋各別裹上紅土，把紅土完整塗抹覆蓋於整顆鴨蛋，並放入乾淨的容器內

提醒：阿瑞用的是陶甕，用玻璃罐也可以。

6. 把第二步驟剩餘的高粱酒均勻地混合在紅土裡，適度塗抹於包覆好紅土的鴨蛋表面

7. 蓋上蓋子密封，放在室溫內，醃製約25~30天

提醒：陶甕的蓋子蓋上後仍有縫隙，所以會在覆蓋一層包鮮膜後，再蓋上蓋子，盡量將包鮮膜貼合瓶口邊緣。

五香鹹鴨蛋的做法

材料：

水1000g

高粱酒50g

鹽巴200g

香葉，桂皮，八角，花椒，茴香籽適量

步驟：

1. 將香料放入水中燒開後，續煮2分鐘後放涼

2. 香料水放涼後，先把鴨蛋裝入玻璃罐，並加入香料水

3. 加入高粱酒

4. 蓋上蓋子密封，浸泡約25~30天

最後成品

阿瑞放到30天才取出，感覺稍微鹹了一點，也許南部氣溫高，放到25天就可以了。

完成後可以準備做蛋黃酥，也可以直接拿來吃。

蛋黃酥作法可以看我的文章：自製蛋黃酥

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