料理

【阿隆師私廚料理】海鮮炒泡麵,關懷包裡的統一肉燥麵,也能變炒泡麵!

【阿隆師私廚料理】海鮮炒泡麵,關懷包裡的統一肉燥麵,也能變炒泡麵!

疫情越來越嚴重,連阿隆師的家人也中獎拉!
前兩天收到高雄市政府送的關懷包,打開之後裡面有統一肉燥麵、舒跑、口罩、酒精、垃圾袋等防疫物資。
但是天氣這麼熱,吃熱呼呼的湯麵難免滿身大汗,這時候清清爽爽的炒泡麵就是很棒的選擇!
想知道炒泡麵到底要怎麼炒才美味嗎?快來看阿隆師的介紹吧!

材料

材料:溫體豬肉十五元(含油)、洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、黑木耳少許、鮮蝦六支、雞蛋三顆
調味料:醬油、橄欖油、米酒、白胡椒粉

作法

  1. 溫體含油豬肉絲15元,加醬油、橄欖油、米酒、白胡椒粉醃漬15分入味備用。
  2. 高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳切絲泡水備用。
  3. 鮮蝦去殼後過滾水,約一分鐘撈起洗凈。
  4. 洋蔥切小丁放置旁邊備用。
  5. 煮水放入泡麵跟一半量的調味包(不用煮滾,約1分半鐘,撈起備用)。
  6. 加入少許油後熱鍋,然後將炒蛋炒約6分熟即可起鍋備用。
  7. 再少許油,倒入另一半調味包料後將調味好的豬肉絲一起倒入。
  8. 加入切好的洋蔥丁,翻炒至香味出來,加入高麗菜、紅蘿蔔、黑木耳翻炒至斷生。
  9. 再加上已經煮好的泡麵,起鍋前與鮮蝦。
  10. 將剛剛煮泡麵的水加熱至滾,加入兩顆蛋稍微攪拌,微滾後即可關火上桌

好幾年前曾去女兒國中校慶園遊會幫她們班級賣炒泡麵;老婆在旁幫手,五個多小時完售250多份,相信老婆也不會忘!
輕鬆在家享受美味料理,我是阿隆師,自己做料理真的不難,我們下次見囉!

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作者阿隆師簡介

擁有多張職業證照的男人,美食、美酒都是專長。跟著阿隆師一起學料理及營養學,讓你輕鬆成為朋友界中的料理大師。

  • BAT專業調酒師認證
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  • TIPS飲酒安全國際認證課程證照
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【阿隆師私廚料理】酸瓜臭肚魚,平價版石班,日韓皆瘋迷!

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澎湖一向以海產出名,尤其是現撈的臭肚魚更是受到老饕們的喜愛。
臭肚魚喜歡成群洄游於珊瑚礁區、漁港消波塊間,以各式藻類為食。由於漁民在清理魚肚時常聞到濃厚地海藻發酵的味道,所以有「臭肚仔」的俗名。
臭肚魚的料理基本上不困難,加酸瓜片或酸菜絲都可以,如過買得到西瓜糜更好更對味(老一輩的古早味)。
不過千萬要注意鰭翅有毒,要先去掉,如果被刺到會痛的妳哇哇大叫;腸肚要清乾凈,當然這些都可以請魚販幫妳處理好唷!

材料

材料:臭肚魚兩隻(請店家幫忙處理好)、酸黃瓜片/酸菜絲適量、韓式泡菜適量(如果不吃辣可以省略)、蔥段及米酒少許

作法

  1. 臭肚魚洗淨後擦乾放在盤中備用,燒鍋加入少許油。
  2. 酸瓜片跟韓式泡爆炒,香氣四溢時加入一碗水至沸騰,放進臭肚魚跟少許米酒。
  3. 蓋上鍋蓋轉中小火悶煮約6分鐘,收湯汁悶入味。
  4. 開鍋丟入蔥段、調味、熄火擺盤上桌!

原則上臭肚魚的肉質緊實鮮美;在澎澎釣完後到漁夫家現宰煮薑絲魚湯就相當美味。
輕鬆在家享受美味料理,我是阿隆師,自己做料理真的不難,我們下次見囉!

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【水日子烹飪學日文】蘿蔔糕|早餐店超熱門餐點之一,逢年過節必備料理!

蘿蔔糕一直都是很多家庭早餐的必備料理,也由於「糕」跟「高」讀音相同,也成為了逢年過節必備的年菜之一!
而且在各大港式茶樓也是常見的點心呢!不管是香煎煮湯還是加上XO醬拌炒,各有不同的風味。
那麼好吃的蘿蔔糕到底該怎麼料理呢?就快來看看我們的介紹吧!
記得要多加練習,日文才會一直進步唷。

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中文食譜

左宗棠雞

◇ 材料:
白蘿蔔600克香腸或臘腸3-4條香菇13克東蝦35克在來米粉230克太白粉25克

◇ 調味料:
蘿蔔水230毫升鹽巴1小匙胡椒1小匙糖1小匙熱水450毫升

◇ 作法:
1. 將白蘿蔔刨成絲,擠出約230公克的蘿蔔絲水(若不夠可添加些許開水),
2. 接著將在來米粉、太白粉與蘿蔔絲水拌勻後放至一旁備用。
3. 熱鍋下油炒出香菇和東蝦的香氣後倒入麵糊(作法2)中
4. 另鍋翻炒蘿蔔絲並加入鹽、糖、胡椒進行調味,加入熱水煮滾,最後再倒入麵糊(作法3)中。
5. 將麵糊倒入鍋中、開小火翻拌至稍微凝固,再倒入容器中鋪平並蒸煮50分鐘,起鍋後放入冰箱冷卻,最後再下鍋油煎至金黃即可享用。

日本のレシピ

左大根餅(だいこんもち)

◇ 材料(ざいりょう)
大根(だいこん) 600グラム、ソーセージ 3~4本、椎茸(しいたけ) 13グラム、干(ほ)し海老(えび) 35グラム、米粉 (こめこ)230グラム、片栗粉(かたくりこ) 25グラム

◇ 調味料(ちょうみりょう)
大根(だいこん)絞(しぼり)り水(みず) 230cc、塩 小さじ1、こしょう 小さじ1、砂糖(さとう) 小さじ1、熱湯(ねっとう) 450cc

◇ 作り方(つくりかた)
1. まず、大根(だいこん)を千切(せんぎ)りにして、絞(しぼ)り水(みず) を 230cc とっておく。(もし足(た)りなければ、水(みず)を少(すこ)し足(た)す)
2. そして、米粉(こめこ)、片栗粉(かたくりこ)と大根(だいこん)の絞(しぼ)り水(みず)を入(い)れて混(ま)ぜて置(お)いておく。
3. フライパンを熱(ねっ)してから油(あぶら)を入(い)れ、椎茸(しいたけ)と干(ほ)しエビを炒(いた)めて香(かお)りが出(で)てきたら②の生地(きじ)の中(なか)に入(い)れる。
4. 別のフライパンで大根(だいこん)の千切(ぜんぎ)りを炒(いた)めて、塩(しお)、砂糖(さとう)、胡椒(こしょう)で味付(あじつ)け、熱湯(ねっとう)を入(い)れて煮(に)てから、③の生地(きじ)に入(い)れる。
5. 生地(きじ)をフライパンに入れて、弱火(よわび)で混(ま)ぜて少(すこ)し固(かた)まってきたら、容器(ようき)に入(い)れて平(たい)らにならし、50分(ぷん)蒸(む)す。蒸(む)し終(お)わったら、冷蔵庫(れいぞうこ)に入(い)れて冷(ひ)やし、最後(さいご)に油(あぶら)をひいたフライパンで黄金色(こがねいろ)になるまで焼(や)いたら、出来上(できあ)がり。

今天的介紹就到這裡囉,希望大家會喜歡。對課程有興趣的朋友,也歡迎加入我們的行列。
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圖片來源 樂活共生實驗基地

作者季勳簡介

阿季碎碎念。
念的是細細品味生活上所有的細節與過往!
阿季,不姓季,但常有人叫季姐。
阿季代表歲月的累積,阿季碎碎念,念的是舊時代的美好! 唸的是生活上的瑣碎!
年過半百,前四十年在流行、時尚、燈紅酒綠紅塵中翻滾,因為孩子才離開了腳踏三寸高跟滿場跑的職場生活。換上了布鞋、雨鞋與功夫鞋後跟著孩子在山裏、田裡、森林裡到處奔跑,才漸漸意識到過往嫌棄的農家生活,才是踏實接地氣的幸福恬靜歲月!
終於回到大自然的懷抱,細細觀察大自然中的每位動與不動的好朋友,慢慢地觀察大自然中帶來的體悟、學習大自然給予的驚奇!

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【水日子烹飪學日文】左宗棠雞|表皮酥脆酸辣口味,下飯好滋好味

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左宗棠雞這名字聽起來好像超級厲害,但是想必很多小夥伴一定很好奇,左宗棠雞是左宗棠發明的嗎?
其實不是唷!1952年創造出這道菜名的廚師是彭長貴,他師承譚廚名家曹藎臣。這道左宗棠雞其實是招待美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令時創作出來的。
那這聽似好厲害的左宗棠雞又是怎麼命名的呢?
相傳是因為清末的左宗棠將軍非常喜愛這道菜色,所以被問起菜名時彭長貴才會脫口而出,純粹是臨時亂取的(笑!
那好吃的左宗棠雞到底該怎麼料理呢?就快來看看我們的介紹吧!
記得要多加練習,日文才會一直進步唷。

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中文食譜

左宗棠雞

◇ 材料:
雞腿 2支、沙拉油 4大匙、乾辣椒 2大匙、大蒜 3粒蔥 半支

◇ 調味料:
酒 1/2大匙醬油 3大匙番茄醬 1.5大匙糖 1/2大匙水 1.5大匙香油 1/2大匙烏醋 1/2大匙

◇ 作法:

1. 雞腿去骨,切成塊狀,加入醃料拌勻,靜置10~15分鐘。
2. 熱鍋後,加入沙拉油及雞腿塊,快速拌炒至肉塊顏色轉白取出。
3. 餘油炒香乾辣椒,大蒜、蔥白、酒,再入醬油、番茄醬、糖、水、香油調味料拌勻,倒入雞腿塊一起燴拌片刻,起鍋前淋入烏醋,撒上蔥綠。

◇ 特色:
這道湖南名菜是清末湘軍左宗棠最愛的一道料理,雞肉表皮酥脆,佐以酸辣口味,下飯好滋好味。

日本のレシピ

左宗棠雞(さそうとうどり)

◇ 材料(ざいりょう)
雞(とり)もも肉(にく) 2枚(まい)、サラダ油(あぶら) 大(おお)さじ4、乾燥(かんそう)とうがらし 大(おお)さじ2、にんにく 3かけ、ねぎ 1/2本(ほん)

◇ 調味料(ちょうみりょう)
酒(さけ) 大(おお)さじ1/2、醬油(しょうゆ) 大(おお)さじ3、ケチャップ 大(おお)さじ1.5、さとう 大(おお)さじ1/2、水 (みず) 大(おお)さじ1.5、ごま油(あぶら) 大(おお)さじ1/2、酢(す) 大(おお)さじ1/2

◇ 下味用調味料 したあじよう ちょうみりょう
酒(さけ) 大(おお)さじ1.5、醬油 (しょうゆ) 大(おお)さじ1.5、胡椒(こしょう) 大(おお)さじ 1/2、片栗粉(かたくりこ) 大(おお)さじ1/2

◇ 作り方(つくりかた)

1. 雞(とり)もも肉(にく)の 骨(ほね)を取(と)り除(のぞ)き,一口大(ひとくちだい)の大(おお)きさに切(き)る。そして、下味用調味料 (したあじよう ちょうみりょう)を入(い)れて、よく揉(も)み込(こ)み10~15分置いておく。
2. フライパンを熱(ねっ)したあと、サラダ油(あぶら)を入れ、鶏肉(とりにく)を加(くわ)えて、手早(てばや)く、肉(にく)の色(いろ)が白(しろ)くなるまで炒(いた)めたら、一旦(いったん)、取(と)り出(だ)しておく。
3. 残(のこ)った油(あぶら)に唐辛子(とうがらし)、にんにく、ネギの白(しろ)い部分(ぶぶん)、酒(さけ),を入(い)れて炒(いた)めて、さらに、醬油(しょうゆ)、ケチャップ、砂糖(さとう)、水(みず)、ごま油(あぶら)を加(くわ)えて混(ま)ぜ、鶏肉(とりにく)を戻(もど)し入(い)れて,最後(さいご)に、酢(す) を入れ、ネギを散(ち)らしていれたら、出来上(できあ)がり!

◇ 特色(とくしょく)
この料理は、湖南料理(こなんりょうり)で、清朝末期(せいちょうまっき)の政治家(せいじか)・左宗棠(さそうとう)の好物(こうぶつ)だったと言(い)われています。鶏肉(とりにく)の周(まわ)りは、カリカリの食感(しょっかん)で、ピリ辛(から)で甘酸(あまず)っく、ごはんがよく進む味です。

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【阿隆師私廚料理】剝皮辣椒雞湯,肉嫩湯鮮美,超級回甘!

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很多好朋友出去用餐都很愛點這道剝皮辣椒雞湯,細緻柔嫩的雞肉搭配著清甜的湯頭,總是會讓人一碗接一碗!
不過剝皮辣椒雞湯料理起來其實相當簡單,只要抓好份量及料理時間,那雞湯鹹中帶甜非常濃郁,真的是肉與湯頭的完美組合。
重點是雞肉的脂肪量低,纖維也較短,與豬肉相比起來也相對的好消化。
不管兒童、孕婦、中老年人、或是有心血管疾病的患者,通通都可以食用呢!
今天阿隆師就教大家一道簡單的剝皮辣椒雞湯,在家就可以輕鬆料理,料理新手也適用唷!

材料

材料:新鮮電宰雞半隻(請商家剁中小塊)、剝皮辣椒罐頭一罐

作法

1. 雞肉川燙去血沬,沖水洗凈放入電鍋內鍋(外鍋加一碗水)。

2. 加水淹過雞肉即可。

圖片來源 阿隆師私廚料理

3. 加入剝皮辣椒一罐,米酒少許(肉質軟嫩的催化劑),按下煮飯等跳起後即可。

圖片來源 Pixabay

去骨雞腿肉橫切後入味很快,水份流失的也快,所以醃漬入味時間不宜過長。

我家吃的較清淡,所以通常不再加調味料。愛之味的罐頭味比較不嗆辣,老婆跟女兒都喜歡。
用蒸的,湯清澈;煮的反之會比較濁。
一般雞肉煮湯大滾後轉小火加蓋燉煮約40~50分鐘就軟嫩了。不過也要看雞的品種,肉雞大概40分、土雞約50分、跑山雞約56分,軟爛程度其實也看個人嗜好,喜歡硬的就縮短燉煮時間囉。
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【水日子烹飪學日文】螞蟻上樹|爽滑超美味,便當菜最完美選擇!

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螞蟻上樹一直都是大朋友小朋友的最愛!吃起來真的是爽滑美偽超下飯啊!
今天水日子烹飪學日文就教大家一個版本超簡單的螞蟻上樹,只要花少少的時間,就做出美味的料理唷!
愛吃辣的小夥伴能再加些辣椒,這樣吃起來美味更加分,快來看看我們今天的食譜吧!
記得要多加練習,日文才會一直進步唷!

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中文食譜

客家封肉

◇ 材料:
肉100克冬粉絲350克香蔥1棵

◇ 調味料:
醬油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、烹大師調味料0.5小匙

◇ 作法:

1. 先用溫水將冬粉絲泡軟洗凈。
2. 瘦肉洗凈剁成肉末、或切細絲也可。
3. 蔥洗凈切花備用。
4. 鍋內放油,燒熱後加入肉末/絲,放入少許豆瓣醬炒干肉末/絲。
5. 再加入冬粉絲炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和烹大師,炒勻即可。

注意 ‼️
口味清淡,爽滑美味。此菜要速炒,時間長了粉絲容易粘連,影響菜餚口感。

日本のレシピ

ひき肉の春雨炒め

◇ 材料(ざいりょう)
赤身肉(あかみにく)100グラム 、はるさめ 350グラム 、ねぎ 1本

◇ 調味料(ちょうみりょう)
油(あぶら)30グラム、醤油(しょうゆ)大さじ1、料理酒(りょうりしゅ)大さじ1、豆板醬(トウバンジャン)大さじ1、砂糖(さとう)小さじ1、塩(しお)小さじ1、だしの素(もと)小さじ1/2

◇ 作り方(つくりかた)

1. まずぬるま湯(ゆ)で、はるさめをもどす。
2. 肉(にく)をミンチにする。または細切(ほそぎ)りでもよい。
3. ネギは小口切(こぐちぎ)りにする
4. フライパンに油(あぶら)をひき、フライパンが温まったら、肉(にく)を入(い)れ、トウバンジャンを加(くわ)えて炒(いた)める。
5. 更(さら)に、はるさめを入れて炒(いた)め、酒(さけ)、醤油(しょうゆ)、砂糖(さとう)、塩(しお)、だしの素(もと)で味付(あじつ)け、炒(いた)めたら、出来上(できあ)がり。

注意!!!
味(あじ)があっさりしていて、はるさめのツルツルの食感(しょっかん)が美味(おい)しい料理です。
はるさめは、水気(みずけ)を吸(す)うと粘(ねば)り気(け)が出(で)てきてしまうので、炒(いた)めすぎに気(き)をつけてください。

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阿季碎碎念。
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過年要到囉!夥伴們想好年菜要煮什麼了嗎?
今天水日子烹飪學日文就教大家一道簡單易上手的年菜美食客家封肉,如果喜歡吃筍絲的夥伴們,也可以自行加入筍絲唷!
鹹甜的湯汁超級下飯,多餘的豬油還能拿來拌飯,快來看看我們今天的食譜吧!
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中文食譜

客家封肉

◇ 材料:
帶皮五花肉 600公克(最好是15*15公分為佳)蔥薑蒜頭適量辣椒適量蒜苗 2-3把二砂糖 或 冰糖 2-3大匙

◇ 調味料:
鹽適量、醬油6大匙、米酒1杯糖又1茶匙、八角2顆(可省)數顆、水煮蛋、白開水 約2大碗(蓋過肉塊的量)

◇ 作法:

1. 先將五花肉用少許鹽巴按摩醃漬放置15-20分鐘左右。
2. 熱鍋,放少許油,將五花肉塊煎到外皮酥脆。
3. 切片、蔥蒜白切段,每段約2吋長備用。熱油鍋,將蔥薑蒜頭、八角及蒜白放下爆香一下。
4. 繼續放入冰糖,小火炒至糖融化帶些焦香,再放入五花肉塊,拌炒至肉塊上色。
5. 加入水煮蛋、醬油、米酒小火、白開水(醃過肉塊的量),中大火燒開轉小火繼續悶封,直到燉到湯汁略收乾,肉完全軟爛。

日本のレシピ

客家風豚角煮(はっかふう ぶた の かくに)

◇ 材料(ざいりょう)
豚(ぶた)バラブロック(皮(かわ)あり) 600グラム(15☓(かける)15cm センチの大きさだと なお良い)、ねぎ、しょうが、にんにく、赤(あか)とうがらし てきりょう、にんにくの芽(め) 2-3本(ほん) 、さとう または 或 氷砂糖(こおりざとう) おおさじ2-3

◇ 調味料(ちょうみりょう)
しお  てきりょう 、醬油(しょうゆ) おおさじ6、酒(さけ) 1カップ、八角(はっかく) 2個(こ)(省略(しょうりゃく)してもよい)、ゆで卵(たまご) 、みず 約2カップ(肉(にく)にかぶるくらいの水(みず)の量(りょう))

◇ 作り方(つくりかた)

1. まず、豚(ぶた)バラブロックに塩(しお)をすり込(こ)み、15-20分(ふん)くらい置(お)いておく。
2. 鍋(なべ)を熱(ねっ)して,油(あぶら)を少(すこ)しひいて、豚(ぶた)バラブロックの外側(そとがわ)がパリパリになるまで焼(やく)
3. しょうがをスライスし、ねぎ、にんにくの芽は5cmくらいに切(き)る。鍋(なべ)を熱(ねっ)し、ねぎ、しょうが、にんにく、にんにくの芽、八角(はっかく) を入(い)れて、香(かお)りを出(だ)す。
4. そのつぎに、氷砂糖(こおりざとう) を入(い)れ,弱火(よわび)にして、氷砂糖(こおり砂糖)が溶(と)けて少(すこ)し焦(こ)げてきたら、豚(ぶた)バラブロックを入れて、色(いろ)が変(か)わるまで炒(いた)める。
5. ゆで卵(たまご)、醬油(しょうゆ)、酒(さけ)を入れ、肉(にく)にかぶるくらいの水(みず)を入れたら,中火(ちゅうび)にし、煮立(にた)ってきたら、弱火(よわび)にして、蓋(ふた)をし、汁(しる)がなくなって、肉(にく)が柔(やわ)らかくなるまで煮(に)る。

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年過半百,前四十年在流行、時尚、燈紅酒綠紅塵中翻滾,因為孩子才離開了腳踏三寸高跟滿場跑的職場生活。換上了布鞋、雨鞋與功夫鞋後跟著孩子在山裏、田裡、森林裡到處奔跑,才漸漸意識到過往嫌棄的農家生活,才是踏實接地氣的幸福恬靜歲月!
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這次特地選了常見的客家小炒,簡單好吃又下飯。家裡如果有孩子的話可以選擇不要加入辣椒就好,快來看看我們今天的食譜吧!
記得要多加練習,日文才會一直進步唷!

不確認發音的小夥伴,請搭配舞衣老師的錄音檔一起使用唷!

中文食譜

客家小炒

◇ 材料:
豆乾 10 片(切條狀)五花肉 1 片(切肉絲)備用乾魷魚 1 尾(泡薄鹽水4小時切條狀)備用蒜苗 1 棵芹菜 3 株 辣椒 1 條

◇ 調味料:
素蠔油 3 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒粉 (適量)、七味粉 (少許)

◇ 作法:

1. 先將豆乾、肉絲、魷魚依次過熱油撈起油瀝乾備用,魷魚須下油鍋快速攪拌撈起,否則肉質會很硬。
2. 熱油鍋將蒜苗、辣椒煸香。
3. 再將過油過的豆乾、肉絲、魷魚翻炒。
4. 加入素蠔油、糖、胡椒粉、七味粉翻炒 。
5. 加入100cc.左右的水翻炒入味,加入芹菜翻炒。
6. 再淋上鍋邊酒拌炒起鍋。
7. 加入調味料,拌炒約1分鐘後,再加入水,煮約8到10分鐘,煮到湯汁略收乾即可。

*七味粉味道很重,不宜多放,若不喜歡七味粉的味道,可加1小匙的五香粉翻炒也可以的。

日本のレシピ

客家風炒め(はっかふういため)

◇ 材料(ざいりょう)
豆腐干(とうふかん)10枚(じゅうまい)短冊切り(たんざくぎり)、豚(ぶた)ばら肉(にく)1枚(いちまい)、乾燥(かんそう)スルメ(するめ)一尾(いちお)[切って薄い塩水に4時間つけておく] 、にんにくの芽(め)1個 、キンサイ(きんさい)3本(さんぼん)、とうがらし 一本(いっぽん)

◇ 調味料(ちょうみりょう)
オイスターソース(おいすたーそーす)小さじ3 、さとう 小さじ1 、こしょう てきりょう 、七味(しちみ)少々(しょうしょう)

◇ 作り方(つくりかた)

1. 豆腐干と細く切った豚肉、スルメは、油通しをして、油を切っておく。スルメはさっと炒めて早く出してください、そうしないと固くなってしまいます。
2. にんにくの芽、とうがらしを炒めて香りが出たら
3. 豆腐干と豚肉、スルメを鍋に入れて
4. オイスターソースとさとう、こしょう、七味を入れて炒める。
5. 更に100ccくらいの水を入れて炒め味がなじんだら、キンサイを加えて混ぜて
6. 最後に鍋肌にお酒を入れて混ぜてたら出来上がり。

3. 調味料(ちょうみりょう)を加(くわ)えて, 約1分ほど炒(いた)めた後(あと),さらに、水(みず)を加(くわ)えて,8~10分(ぷん)炒(いた)めて、汁(しる)がほぼなくなったら、できあがり。

*七味は、においが強いので、あまり入れすぎないでください、もし七味が嫌いなら小さじ1の五香粉でもいいです。

今天的介紹就到這裡囉,希望大家會喜歡。對課程有興趣的朋友,也歡迎加入我們的行列。
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圖片來源 樂活基地共生實驗室

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阿季碎碎念。
念的是細細品味生活上所有的細節與過往!
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天氣開始越來越冷了,這時候麻油就是料理食材時相當棒的調味料之一!
麻油本身含有豐富的維他命E,可以幫助清除自由基以及抗氧化,女性多吃麻油料理可以讓皮膚變得更加細緻。
裏頭的單元不飽和脂肪酸對心血管也有很好的幫助,也很推薦給想要有一頭烏黑秀髮的小夥伴。
今天阿隆師就教大家一道簡單的親子三杯雞,在家就可以輕鬆料理,料理新手也適用唷!

材料

材料: 老薑薄片5~6片 、 嫩薑薄片7~8片 、 去骨雞腿一隻橫切切條狀 、 沙拉油:黑麻油=4:6 、 九層塔:10塊錢

作法

1. 生雞腿肉條加醬油、米酒、白胡椒鹽、沙拉油,搓揉後靜置約40分鐘入味

2. 九層塔摘葉去梗泡水備用。

【阿隆師私廚料理】親子三杯雞,鹹香超下飯,讓你一碗接一碗!
圖片來源 阿隆師私廚料理

3. 雞蛋四顆,不需打云,留些可見蛋白及蛋黃。

圖片來源 Pixabay

4. 熱鍋加沙拉油炒蛋,,五分熟即可乘出備用。

5. 鍋子不用洗,倒入沙拉油跟黑麻油,中火煸炸薑片至香味四溢,下雞腿肉,大火快炒至肉色變白下點米酒蓋鍋蓋悶燒收汁入味。

6. 看收汁情況,起鍋前再加炒好的蛋跟九層塔,關火,用餘熱拌炒一下盛盤出菜即可。

去骨雞腿肉橫切後入味很快,水份流失的也快,所以醃漬入味時間不宜過長。
炒雞蛋記得油要夠才會嫩,通常炒好後我會瀝出油加入下一鍋炒雞肉。
很嫩很下飯,喜歡辣的可以在起鍋前自己加辣唷!
輕鬆在家享受美味料理,我是阿隆師,自己做料理真的不難,我們下次見囉!

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擁有多張職業證照的男人,美食、美酒都是專長。跟著阿隆師一起學料理及營養學,讓你輕鬆成為朋友界中的料理大師。

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謝謝水日子的舞衣Mai 樣,先前錄製好的日文食譜語音檔案,讓我們的線上課程順利完美的完成!
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由於疫情還不明朗,短期間應該難有聚會的機會,雖然Line群組偶有交流,但實在很さみしい啊!於是終於,我們展開了第一次公開的線上交流,很開心,一切順利!

中文食譜

五香肉燥

◇ 材料:

五花絞肉半斤 紅蔥頭 6-8粒 白開水 1/4 大匙

◇ 調味料:

醬油、醬油膏 各1.5 大匙砂糖 2茶匙 (或冰糖) 鮮味炒手 1茶匙 五香粉 1/2茶匙 胡椒粉 少許

◇ 作法:

1. .紅蔥頭去皮,切薄片。

2. 鍋中加油一大匙燒熱,放入紅蔥頭片炒香,再放入絞肉,改小火煸炒2分鐘。

3. 加入調味料,拌炒約1分鐘後,再加入水,煮約8到10分鐘,煮到湯汁略收乾即可。

日本のレシピ

五香粉(ウーシャンフェン)の肉(にく)そぼろ

◇ 材料(ざいりょう)

ひきにく 600グラム、台湾(たいわん)エシャロット  6-8個(こ)、水 (みず)  大(おお)さじ 1/4

◇ 調味料(ちょうみりょう)

醬油(しょうゆ)、とろみ醤油(しょうゆ)  各(かく)大さじ1.5、砂糖(さとう)(または、氷砂糖(こおりざとう))  小(こ)さじ2、台湾万能調味料(たいわんのばんのうちょうみりょう)小(こ)さじ1、五香粉(ウーシャンフェン)小(こ)さじ 1/2 、胡椒(こしょう)少々 (しょうしょう)

◇ 作り方(つくりかた)

1. たいわんエシャロットの皮(かわ)を むいて、薄(うす)くスライスする。

2. 鍋(なべ)に 油(あぶら)を大(おお)さじ1 いれて、熱(ねっ)し、たいわんエシャロットを炒(いた)めて香(かお)りが出(で)できたら、ひき肉(にく)を加(くわ)え,弱火(よわび)にし、2分(ふん)炒(いた)める。

3. 調味料(ちょうみりょう)を加(くわ)えて, 約1分ほど炒(いた)めた後(あと),さらに、水(みず)を加(くわ)えて,8~10分(ぷん)炒(いた)めて、汁(しる)がほぼなくなったら、できあがり。

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樂活基地共生實驗室十一月活動表
圖片來源 樂活基地共生實驗室

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【阿隆師私廚料理】家常法式羊小排,羊肉鮮嫩無膻味,第一次做就上手!

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天氣開始轉涼了,湯類的食譜也該準備翻出來囉!
烤羊排是普遍受到歡迎的一道料理,不同地區在調味上也會有各種獨到之處。
外焦里嫩、肉軟味香的烤羊排是適合全家一起享用的料理,羊肉屬性甘、溫,根據本草綱目記載,羊肉補氣滋陰、暖中補虛且開胃健身。
尤其是產後怕冷的婦女,更是適合羊肉料理。除了羊肉之外,羊肝也有明目作用,羊腎則可補腎氣、益精髓,適合體質虛寒、不孕者食用。
今天阿隆師就教大家一道簡單的法式羊小排,只要有烤箱就可以輕鬆料理,料理新手也適用唷!

材料

材料:羊小排、自己喜歡的調味料。一般羊肉料理普遍讓人接受的是孜孜或小茴香。

作法

1. 當然先解凍(烤箱80°,12分鐘)。

圖片來源 阿隆師私廚料理

2. 解凍完沖水,用廚房紙巾擦乾(羊羶味主要來自血水) 比較久的時間才會熟透 。

3. 灑上自己愛的調味料抹勻,進烤箱180°10分鍾(視厚度增減時間),再以220°5分鍾將外表烤至焦脆,輕鬆上桌。

Image by Steve Buissinne from Pixabay

4. 牛、羊、鴨屬紅肉,不建議全熟,會乾、柴,5~7分熟最嫩,供參考 。

5. 家庭版:如果是餐廳版會先醃漬後冷凍備用。烤炙方式差不多,端看廚師對肉品的了解跟火候的控制而已。

夠簡單吧?!原始作法,可以衍生的口味太多了。
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中文食譜

蔭鼓香蚵

◇ 材料:

生蚵 300g濕蔭鼓 150g蒜苗 2支辣椒 1支蒜頭 5粒



◇ 調味料:

醬油膏 2大匙糖 1茶匙米酒 1茶匙鮮味炒手 些許

◇ 作法:

1. 蒜苗、辣椒、蒜頭切成末。

2. 生蚵洗乾淨,入滾水大火燙約30秒,撈出,瀝乾水分。

3. 鍋中加入油1大匙,先爆香蒜頭,再放入濕豆鼓、調味料,拌炒均勻。

4. 加入燙好之蚵、蒜苗末、辣椒,快炒數下即可起鍋。

日本のレシピ

牡蠣(かき)の豆鼓(とうち)炒(いた)め

◇ 材料(ざいりょう)

牡蠣(かき)300g、豆鼓(とうち) 150g、ニンニクの芽(め)2本(ほん)、赤唐辛子(あかとうがらし) 1本(ほん)、にんにく 5個(こ)

◇ 調味料(ちょうみりょう)

とろみ醤油(しょうゆ)大(おお)さじ 2、砂糖(さとう)小(こ)さじ 1、料理酒(りょうりしゅ)小(こ)さじ 1、台湾万能調味料(ばんのうちょうみりょう)少々(しょうしょう)

◇ 作り方(つくりかた)

1. ニンニクの芽、赤唐辛子(あかとうがらし)、にんにくを みじん切(ぎ)りにする。

2. 牡蠣(かき)を洗(あら)い,沸騰(ふっとう)したお湯(ゆ)に約(やく)30秒(びょう)茹(ゆ)でて取(と)り出(だ)し、水気(みずけ)をとる。

3. 鍋(なべ)に 油(あぶあ)を大(おお)さじ1 いれて、熱(ねっ)して、にんにくを炒(いた)めて香(かお)りが出(で)できたら、豆鼓(とうち)と、調味料(ちょうみりょう) を入(い)れて、炒(いた)める。

4. 湯通(ゆどお)しして牡蠣(かき)と、ニンニクの芽(め)、赤唐辛子(あかとうがらし)を加えて、手早(てばや)く 炒(いた)めたら、できあがり。

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