【水日子烹飪學日文】左宗棠雞｜表皮酥脆酸辣口味，下飯好滋好味

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最後更新於 2023 年 8 月 21 日 by減肥中的4號小編

左宗棠雞這名字聽起來好像超級厲害，但是想必很多小夥伴一定很好奇，左宗棠雞是左宗棠發明的嗎？
其實不是唷！1952年創造出這道菜名的廚師是彭長貴，他師承譚廚名家曹藎臣。這道左宗棠雞其實是招待美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令時創作出來的。
那這聽似好厲害的左宗棠雞又是怎麼命名的呢？
相傳是因為清末的左宗棠將軍非常喜愛這道菜色，所以被問起菜名時彭長貴才會脫口而出，純粹是臨時亂取的（笑！
那好吃的左宗棠雞到底該怎麼料理呢？就快來看看我們的介紹吧！
記得要多加練習，日文才會一直進步唷。

不確認發音的夥伴，請搭配舞衣老師的錄音檔一起使用。

中文食譜

左宗棠雞

◇ 材料：
雞腿 2支、沙拉油 4大匙、乾辣椒 2大匙、大蒜 3粒、蔥 半支

◇ 調味料：
酒 1/2大匙、醬油 3大匙、番茄醬 1.5大匙、糖 1/2大匙、水 1.5大匙、香油 1/2大匙、烏醋 1/2大匙

◇ 作法：

1. 雞腿去骨，切成塊狀，加入醃料拌勻，靜置10~15分鐘。
2. 熱鍋後，加入沙拉油及雞腿塊，快速拌炒至肉塊顏色轉白取出。
3. 餘油炒香乾辣椒，大蒜、蔥白、酒，再入醬油、番茄醬、糖、水、香油調味料拌勻，倒入雞腿塊一起燴拌片刻，起鍋前淋入烏醋，撒上蔥綠。

◇ 特色：
這道湖南名菜是清末湘軍左宗棠最愛的一道料理，雞肉表皮酥脆，佐以酸辣口味，下飯好滋好味。

日本のレシピ

左宗棠雞（さそうとうどり）

◇ 材料（ざいりょう）
雞(とり)もも肉(にく) 2枚(まい)、サラダ油(あぶら) 大(おお)さじ4、乾燥(かんそう)とうがらし 大(おお)さじ2、にんにく 3かけ、ねぎ 1/2本(ほん)

◇ 調味料（ちょうみりょう）
酒(さけ) 大(おお)さじ1/2、醬油(しょうゆ) 大(おお)さじ3、ケチャップ 大(おお)さじ1.5、さとう 大(おお)さじ1/2、水 (みず) 大(おお)さじ1.5、ごま油(あぶら) 大(おお)さじ1/2、酢(す) 大(おお)さじ1/2

◇ 下味用調味料 したあじよう ちょうみりょう
酒(さけ) 大(おお)さじ1.5、醬油 (しょうゆ) 大(おお)さじ1.5、胡椒(こしょう) 大(おお)さじ 1/2、片栗粉(かたくりこ) 大(おお)さじ1/2

◇ 作り方（つくりかた）

1. 雞(とり)もも肉(にく)の 骨(ほね)を取(と)り除(のぞ)き，一口大(ひとくちだい)の大(おお)きさに切(き)る。そして、下味用調味料 (したあじよう ちょうみりょう)を入(い)れて、よく揉(も)み込(こ)み10~15分置いておく。
2. フライパンを熱(ねっ)したあと、サラダ油(あぶら)を入れ、鶏肉(とりにく)を加(くわ)えて、手早(てばや)く、肉(にく)の色(いろ)が白(しろ)くなるまで炒(いた)めたら、一旦(いったん)、取(と)り出(だ)しておく。
3. 残(のこ)った油(あぶら)に唐辛子(とうがらし)、にんにく、ネギの白(しろ)い部分(ぶぶん)、酒(さけ)，を入(い)れて炒(いた)めて、さらに、醬油(しょうゆ)、ケチャップ、砂糖(さとう)、水(みず)、ごま油(あぶら)を加(くわ)えて混(ま)ぜ、鶏肉(とりにく)を戻(もど)し入(い)れて，最後(さいご)に、酢(す) を入れ、ネギを散(ち)らしていれたら、出来上(できあ)がり！

◇ 特色(とくしょく)
この料理は、湖南料理(こなんりょうり)で、清朝末期(せいちょうまっき)の政治家(せいじか)・左宗棠（さそうとう）の好物(こうぶつ)だったと言(い)われています。鶏肉(とりにく)の周(まわ)りは、カリカリの食感(しょっかん)で、ピリ辛(から)で甘酸(あまず)っく、ごはんがよく進む味です。

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圖片來源 樂活共生實驗基地

作者季勳簡介

阿季碎碎念。
念的是細細品味生活上所有的細節與過往！
阿季，不姓季，但常有人叫季姐。
阿季代表歲月的累積，阿季碎碎念，念的是舊時代的美好！ 唸的是生活上的瑣碎！
年過半百，前四十年在流行、時尚、燈紅酒綠紅塵中翻滾，因為孩子才離開了腳踏三寸高跟滿場跑的職場生活。換上了布鞋、雨鞋與功夫鞋後跟著孩子在山裏、田裡、森林裡到處奔跑，才漸漸意識到過往嫌棄的農家生活，才是踏實接地氣的幸福恬靜歲月！
終於回到大自然的懷抱，細細觀察大自然中的每位動與不動的好朋友，慢慢地觀察大自然中帶來的體悟、學習大自然給予的驚奇！

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