【水日子烹飪學日文】客家小炒｜爆香魷魚超好吃，超級下飯簡單上菜！

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最後更新於 2022 年 1 月 6 日 by減肥中的4號小編

【水日子烹飪學日文】從2019 九月開辦以來，竟也跨了三個年頭，從一開始的台日雙人交流到現在公開的熱鬧登場，雖然當中幾度因為樂活封館、老師暫時休息、疫情擴散中斷了課程，但陸陸續續慢慢累積的料理竟也不少！
這次特地選了常見的客家小炒，簡單好吃又下飯。家裡如果有孩子的話可以選擇不要加入辣椒就好，快來看看我們今天的食譜吧！
記得要多加練習，日文才會一直進步唷！

不確認發音的小夥伴，請搭配舞衣老師的錄音檔一起使用唷！

中文食譜

客家小炒

◇ 材料：
豆乾 10 片（切條狀）、五花肉 1 片（切肉絲）備用、乾魷魚 1 尾（泡薄鹽水4小時切條狀）備用、蒜苗 1 棵、芹菜 3 株 、 辣椒 1 條

◇ 調味料：
素蠔油 3 茶匙、糖 1 茶匙、胡椒粉 （適量）、七味粉 （少許）

◇ 作法：

1. 先將豆乾、肉絲、魷魚依次過熱油撈起油瀝乾備用，魷魚須下油鍋快速攪拌撈起，否則肉質會很硬。
2. 熱油鍋將蒜苗、辣椒煸香。
3. 再將過油過的豆乾、肉絲、魷魚翻炒。
4. 加入素蠔油、糖、胡椒粉、七味粉翻炒 。
5. 加入100cc.左右的水翻炒入味，加入芹菜翻炒。
6. 再淋上鍋邊酒拌炒起鍋。
7. 加入調味料，拌炒約1分鐘後，再加入水，煮約８到10分鐘，煮到湯汁略收乾即可。

＊七味粉味道很重，不宜多放，若不喜歡七味粉的味道，可加1小匙的五香粉翻炒也可以的。

日本のレシピ

客家風炒め（はっかふういため）

◇ 材料（ざいりょう）
豆腐干（とうふかん）10枚（じゅうまい）短冊切り（たんざくぎり）、豚（ぶた）ばら肉（にく）1枚（いちまい）、乾燥（かんそう）スルメ（するめ）一尾（いちお）［切って薄い塩水に4時間つけておく］ 、にんにくの芽（め）1個 、キンサイ（きんさい）3本（さんぼん）、とうがらし 一本（いっぽん）

◇ 調味料（ちょうみりょう）
オイスターソース（おいすたーそーす）小さじ3 、さとう 小さじ1 、こしょう てきりょう 、七味（しちみ）少々（しょうしょう）

◇ 作り方（つくりかた）

1. 豆腐干と細く切った豚肉、スルメは、油通しをして、油を切っておく。スルメはさっと炒めて早く出してください、そうしないと固くなってしまいます。
2. にんにくの芽、とうがらしを炒めて香りが出たら
3. 豆腐干と豚肉、スルメを鍋に入れて
4. オイスターソースとさとう、こしょう、七味を入れて炒める。
5. 更に100ccくらいの水を入れて炒め味がなじんだら、キンサイを加えて混ぜて
6. 最後に鍋肌にお酒を入れて混ぜてたら出来上がり。

3. 調味料（ちょうみりょう）を加（くわ）えて， 約1分ほど炒（いた）めた後（あと），さらに、水（みず）を加（くわ）えて，8~10分（ぷん）炒（いた）めて、汁（しる）がほぼなくなったら、できあがり。

＊七味は、においが強いので、あまり入れすぎないでください、もし七味が嫌いなら小さじ1の五香粉でもいいです。

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圖片來源 樂活基地共生實驗室

作者季勳簡介

阿季碎碎念。
念的是細細品味生活上所有的細節與過往！
阿季，不姓季，但常有人叫季姐。
阿季代表歲月的累積，阿季碎碎念，念的是舊時代的美好！ 唸的是生活上的瑣碎！
年過半百，前四十年在流行、時尚、燈紅酒綠紅塵中翻滾，因為孩子才離開了腳踏三寸高跟滿場跑的職場生活。換上了布鞋、雨鞋與功夫鞋後跟著孩子在山裏、田裡、森林裡到處奔跑，才漸漸意識到過往嫌棄的農家生活，才是踏實接地氣的幸福恬靜歲月！
終於回到大自然的懷抱，細細觀察大自然中的每位動與不動的好朋友，慢慢地觀察大自然中帶來的體悟、學習大自然給予的驚奇！

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