【阿隆師私廚料理】滑嫩香甜的蒸烤焦糖布丁，第一次做布丁就上手！

最後更新於 2023 年 8 月 21 日 by4號先生

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準備材料

布丁液：全蛋675g（約１１顆，尺寸的大小會有些微差距）、白糖203g、鮮奶1,350g、香草精（粉）2g
焦糖：白糖100g、RO逆滲透水32cc（沒有逆滲透水也可以一般開水取代）

作法

布丁液：
１.　全蛋液加香草精打至均勻。
２.　鮮奶與白糖加熱至40°c左右，輕輕攪拌直至白糖完全溶解。
３.　1+2攪勻過篩2次後備用。

底部焦糖：
１.　白糖先加上16c.c.的RO逆滲透水用中火熬煮，等湯色呈中咖啡色且冒白煙時熄火，再次加入剩餘16cc的RO逆滲透水（這時候溫度很高，所以會噴濺，千萬要小心唷！），然後在焦糖硬化之前以最快速度填入器皿中。
２.　將布丁液輕輕倒入已經加入焦糖的模具裡，如果表面有氣泡的話，用火炙燒就可以輕鬆去除囉。
３.　將整理好的模具放入已預熱好的烤箱高烤盤，上火160°，下火180度，加水淹過模具高度一半即可。
４.　至於烘烤的時間要針對每個烤箱型號去做時間的調整，通常阿隆師會每隔15分鐘觀看一次布丁液表面變化。在一般情況之下，約40~50分鐘左右可以完成。

我是阿隆師，自己動手做真的不困難，我們下次見囉！